Моніторинг якісних показників коров'ячого питного молока

I. L. Tsivirko; L. V. Busol; V. M. Zhilina; M. O. Degtyarov; O. I. Parylovskyi; A. M. Bogatyrova

doi:10.31890/vttp.2024.09.24

I. L. Tsivirko Державний біотехнологічний університет, м. Харків, Україна http://orcid.org/0000-0001-9622-5690
L. V. Busol Державний біотехнологічний університет, м. Харків, Україна https://orcid.org/0000-0002-3429-3193
V. M. Zhilina Державний біотехнологічний університет, м. Харків, Україна https://orcid.org/0000-0003-0549-3636
M. O. Degtyarov Державний біотехнологічний університет, м. Харків, Україна https://orcid.org/0000-0001-5004-4843
O. I. Parylovskyi Державний біотехнологічний університет, м. Харків, Україна https://orcid.org/0000-0001-5282-4755
A. M. Bogatyrova Державний біотехнологічний університет, м. Харків, Україна https://orcid.org/0000-0003-1489-9224

DOI: https://doi.org/10.31890/vttp.2024.09.24

Ключові слова: молоко, ветеринарно-санітарна експертиза, жир, білок, фальсифікація

Анотація

Якість питного молока, як і будь-якого продукту харчування, є комбінацією властивостей питного молока щодо його здатності задовольняти енергетичні та поживні потреби людського організму, безпеку для здоров'я, стабільність складу та споживчі властивості протягом терміну зберігання. Ця робота представляє результати досліджень пастеризованого молока від деяких виробників, придбаних у магазинах Харкова. Дослідження проводилося в лабораторних умовах кафедри санітарії, гігієни та судової ветеринарної медицини Державного біотехнологічного університету. Матеріалом для дослідження були зразки питного коров'ячого молока від різних українських виробників з однаковим вмістом жиру, пакети з поліетиленової плівки та у паперові пакети з комбінованого матеріалу типу «Пюр-Пак». Для забезпечення об'єктивності дослідження зразки від різних виробників були закодовані: ТМ «Яготинське» (зразок № 1), ТМ «Слов'яночка» (зразок № 2), ТМ «Селянське» (зразок № 3), ТМ «Галичина» (зразок № 4), ТМ «Ферма» (зразок № 5). Мета цієї роботи полягала у вивченні органолептичних, фізико-хімічних показників та натуральності питного молока з точки зору відповідності вимогам ДСТУ 2661:2010 «Коров'яче питне молоко. Загальні технічні умови». Органолептичні дослідження молока проводилися за допомогою експертного метода, визначали зовнішній вигляд та консистенції, смаку, запаху, кольору досліджуваних проб молока. Лабораторні дослідження проводилися на аналізаторі якості молока «Ekomilk» відповідно до інструкції. Також проводилися дослідження на виявлення фальсифікації питного молока борошном, крохмалем, содою та жирами рослинного походження. Під час дослідження було встановлено, що за органолептичними показниками всі проби молока відповідають вимогам ДСТУ. У зразках молока не виявлено фальсифікацій у вигляді борошна, крохмалю або додавання рослинного жиру. При порівнянні показників, заявлених виробником, було встановлено, що вміст білка нижчий, ніж заявлено виробником і не відповідає вимогам ДСТУ. Водночас вміст жиру у досліджених зразках трохи вищий, ніж заявлено.

Завантаження

##plugins.generic.usageStats.noStats##

Посилання

Antoshchenkova V., & Kravchenko Ya. (2022). Suchasni tendentsii vyrobnytstva ta spozhyvannia moloka v sviti v umovakh hlobalizatsii. Ekonomichnyi analiz, 32(2), 7–14. doi: https://doi.org/10.35774/econa2022.02.007.

Bolgova, N., Huba, S., Sklyarenko, Y., Tsyhura, V., & Marchenko, M. (2019). Dependence of the production process of rennet semi-solid cheeses on quality indicators of raw milk. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(92), 42-46. https://doi.org/10.32718/nvlvet-f9208.

Bayer O. V. (2019) Evaluation of ultra-high-performance liquid chromatography tandem mass spectrometry for determination of avermectin residues in milk. Ukrainian Journal of Ecology, 9, 521–526. https://doi.org/10.15421/2019_784.

Velychko A. Ye., Kukharuk R. M., Maslova I. V., & Pukhliakova M. V. (2021). Stan ta perspektyvy rozvytku rynku moloka ta molochnykh produktiv Ukrainy. Ahrosvit, 16, 62–68. https://doi.org/10.32702/2306- 6792.2021.16.62.

Chmut A. V., & Antosh N. V. (2018). Stan ta tendentsii rozvytku rynku moloka ta molochnoi produktsii v Ukraini. Ekonomika i suspilstvo, 17, 174–181. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2018-17-26.

Chagarovsky O. P., Tkachenko N. A., & Lysogor T. A. (2016). Milk falsification. Methods of determination. Practical recommendations. Kyiv. 127.

Rilanto T., Reimus K., Orro T., Emanuelson U., Viltrop A., & Mõtus K. (2020). Culling reasons and risk factors in Estonian dairy cows. BMC Veterinary Research, 16(1), 173. https://doi.org/10.1186/s12917-020-02384-6.

Dzhedzhula V. V., Yepifanova I. Yu., & Hladka D. O. (2018). Rynok molochnoi haluzi: stan ta tendentsii rozvytku. Ekonomika i suspilstvo, 18, 382–388. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2018-18-53.

Dalievska D., & Pokotylo O. (2020). Dynamika zminy tytrovanoi ta aktyvnoi kyslotnosti pasteryzovanoho pytnoho moloka z dodavanniam biolohichno aktyvnoho yodu v protsesi zberihannia. HRAAL NAUKY, (4), 201-204. https://doi.org/10.36074/grail-of-science.07.05.2021.038.

Dawczynski Ch., Schäfer U., Leiterer M., & Jahreis G. (2007). Nutritional and toxicological importance of macro, trace, and ultra-trace elements in algae food products Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(25), 10470-10475. https://doi.org/10.1021/jf0721500

Vries A., & Marcondes M. I. (2020). Review: Overview of factors affecting productive lifespan of dairy cows. Animal, 14(1), 155–164. https://doi.org/10.1017/s1751731119003264

El-Raghi A. A., Hassan M. A. E., El-Ratel I. T., Hashem N. M., & Abdelnour S. A. Sustainable management of voluntary culling risk in primiparous zaraibi goats in egypt: roles of season and reproductive and milk production-related traits. Animals (Basel), 11(8), 2342. https://doi.org/10.3390/ani11082342.

Hoque M. N., Istiaq A., Rahman M. S., Islam M. R., Anwar A., Siddiki A. M. A. M. Z., Sultana M., Crandall K. A., & Hossain M. A. (2020). Microbiome dynamics and genomic determinants of bovine mastitis. Genomics, 112(6), 5188–5203. https://doi.org/10.1016/j.ygeno.2020.09.039.

Kozak O., & Hryshchenko O. (2022). Rynok moloka i molochnykh produktiv: svitovi tendentsii rozvytku ta perspektyvy dlia Ukrainy. Visnyk Khmelnytskoho natsionalnoho universytetu, 4, 90–96. https://doi.org/10.31891/2307-5740-2022-308-4-14.

Lozova T. M. (2021) Improving the storage of milk fat by increasing its resistance to autooxidation. Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical Sciences, 27, 47-52. https://doi.org/10.36477/2522-1221-2021-27-07.

Moloko koroviache pytne. Zahalni tekhnichni umovy DSTU 2661:2010 [Elektronnyi resurs]. – Rezhym dostupu : http://ukrapk.com/gosts/milk/dsty_26612010_moloko_korovyache_pitne.html

Probo M., Pascottini O. B., LeBlanc S., Opsomer G., Hostens M. (2018). Association between metabolic diseases and the culling risk of high-yielding dairy cows in a transition management facility using survival and decision tree analysis. Journal of Dairy Science, 101(10), 9419-9429. https://doi.org/10.3168/jds.2018-14422.

Razumova H., Oskoma O., & Harazha V. (2022). Formation of the demand in the Ukrainian dairy product market. Economics and the State, (2), 63-67. https://doi.org/10.32702/2306-6806.2022.2.4.

Shevchenko A. V., & Tabachuk N. O. (2019). Suchasnyi stan rynku molochnoi produktsii ta zabezpechennia yii yakosti v umovakh yevrointehratsii Ukrainy. Naukovyi visnyk Uzhhorodskoho nats. universytetu, 27(2), 101–107. https://doi.org/10.32782/2413-9971/2019-27-40.

Stojkov J., von Keyserlingk M.A.G., Duffield T., & Fraser D. (2020). Management of cull dairy cows: Culling decisions, duration of transport, and effect on cow condition. Journal of Dairy Science, 103(3), 2636–2649. https://doi.org/10.3168/jds.2019-17435.

Tsaruk D. S. (2020). Analysis of the external environment of the enterprises in the dairy industry of Ukraine. Economic Space, 156, 98-103. https://doi.org/10.32782/2224-6282/156-17.

Troendle J. A., Tauer L. W., & Gröhn Y. T. (2017). Optimally achieving milk bulk tank somatic cell count thresholds. Journal of Dairy Science, 100(1), 731–738. https://doi.org/10.3168/jds.2016-11578.

Ushkalov V., Danchuk V., Midyk S., Voloshchuk N., & Danchuk O. (2020). Mycotoxins in milk and in dairy products. Food science and technology, 14(3), 137–149. https://doi.org/10.15673/fst.v14i3.1786

Zakon Ukrainy «Pro moloko ta molochni produkty» vid 24.06.2004 № 1870-IV (http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/1870-15).